Formé à l'école Ferrandi et passé par plusieurs cuisines étoilées, Thomas a troqué le coup de feu pour la formation et le conseil. Avec 14 ans de métier, il aide les particuliers à concevoir des cuisines "qui fonctionnent" pour cuisiner vraiment, du choix du matériel de découpe à l'art du dressage.
Thomas Lemaire est un pur produit de la gastronomie française. Après un parcours d'excellence à l'école Ferrandi Paris et des années passées à gravir les échelons dans des brigades étoilées Michelin, il s'est tourné vers la formation culinaire pour amateurs avertis. Il sait qu'une belle cuisine ne suffit pas ; il faut qu'elle soit pensée pour le geste du cuisinier. Thomas apporte son expertise sur l'usage réel des équipements : pourquoi la cuisson sous-vide change la texture des viandes, quel couteau choisir pour ne pas se fatiguer le poignet, ou comment dresser une assiette chaude sans qu'elle refroidisse. Il critique l'agencement des cuisines modernes du point de vue de celui qui prépare le repas de Noël pour 12 personnes. Il aborde aussi l'art de la table et l'ambiance, expliquant comment l'éclairage et le choix de la vaisselle influencent la perception du goût. Ses écrits visent à élever le niveau culinaire des lecteurs en leur donnant les clés techniques des chefs, rendues accessibles et applicables à la maison. Il est le garant de la "cuisinabilité" de votre espace.